Easy No Waste Recipe: Vegan Veggieburger

Leave a comment
NO-WASTE-VEGAN-VEGGIEBURGER-UFRC

De Meatless Monday MeetUps in BlueCity zijn, naast geliefde lunchmomenten, een goede speeltuin voor het ontwikkelen van No Waste-recepten. Circular chef Arabella werkt ecotarisch: met lokale ingrediënten, vrij van vlees en, als het kan, geredde groenten of fruit. Dat levert, naast een vaak verrassende maaltijd, ook mix&match-recepten op, waarin je ingrediënten kunt wisselen voor andere. Koken als ecotariër vergt namelijk een vergaande flexibiliteit. 

We delen deze No Waste-recepten graag, zodat jij er thuis ook je slag mee kan slaan. Vandaag op het menu: Easy No Waste Vegan Veggieburger!

Easy No Waste Recipe: Vegan Veggieburger

Arabella serveerde de veggieburger op slices gered en getoast brood, met een salade van twee lokaalgeteelde granen (sorghum en quinoa van Familie Klompe in Mijnsheerenland) en geredde pompoen. Maar de burgers zijn overal lekker bij, dus ook wat dat betreft kun je mixen en matchen 🙂

Vegan Veggieburger – ingrediënten

  • 1 eetlepel gemalen lijnzaad
    Deze fungeert als ei-vervanger en zorgt dat je burger netjes aan elkaar blijft plakken.
  • 3 eetlepels water
  • 360 gram kikkererwten, gekookt
    Of vervang door een andere peulvrucht, zoals witte bonen, of zwarte bonen, of…
  • 225 gram pompoenpuree
    Of vervang door puree van wortels, zoete aardappel of biet
  • 150 gram havermout
  • 2 tenen knoflook
  • 1 kleine ui, gesnippers
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel mosterd
  • zout en peper naar smaak

Vegan Veggieburger – bereidingswijze

  • Laat de eetlepel gemalen lijnzaad 5 minuten weken in de drie eetlepels water.
  • Verhit olie in een goede braadpan en sauteer de uien. Voeg na een paar minuten de knoflook toe. Haal van het vuur en zet even apart. 
  • Maak de burgermix: prak de kikkererwten met een vork (niet te precies, het is lekker als er nog wat bite inzit!). Doe de pompoenpuree en de havermout erbij, plus de kruiden, de geweekte lijnzaad en het ui/knoflookmengsel. Voeg eventueel wat water toe, als de burgermix te droog is. Breng op smaak met zout en peper en maak, met natte handen, vier burgers.
  • Bak de vegan veggieburgers gaar, zo’n 2 à 3 minuten per kant.
  • Klaar!

Het mix&match gedeelte zit in de groenten, bonen en kruiden. Vervang de pompoen door wortel of zoete aardappel, bijvoorbeeld. En vervang de bonen door willekeurig welke andere bonensoort, lokaal geteelde peulvruchten bijvoorbeeld. De kruiden kun je ook vervangen door kerrie, of door ras el hanout, of door bijvoorbeeld gerookte paprikapoeder. Lekker!

Like what you're reading? Do share!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *