Easy No Waste Recipe: Quick Pickle everything!

Leave a comment

Vandaag serveerde Arabella een No Waste Chili sin Carne tijdens de #MeatlessMondayMeetUp in BlueCity 010! En één onderdeel daarvan is ook geweldig om in je eigen huis-tuin-en-keuken-kookrepertoire op te nemen. Sterker nog: je hoeft er niet eens voor te koken – en je kunt er perfect restjes groenten mee upgraden.

Eerst even over die Chili sin Carne: die bestond uit een boel geredde ingrediënten. De bonen – die zijn gered van de tempeh workshop van Manenwolf’s rokerij & foodlab in het BlueCity Lab, de saus is gemaakt met geredde tomato blend van Rechtstreex Rotterdam, de rode kool is gered uit de koelkast van Arabella (ook Food Waste Warriors hebben weleens restjes!) en het geheel is op smaak gebracht met teruggewonnen kimchizout, ook weer uit het lab van Manenwolfs.

Easy No Waste Recipe: Quick Pickle Everything!

De rode kool die Arabella uit haar eigen koelkast redde vormde een welkom fris tegenwicht voor de smaakrijke chili. En hij is zo gemaakt, gewoon met ingrediënten die je al in huis hebt staan. Door een restje groente te pickelen, verleng je de houdbaarheid met enkele weken!

Quick Pickle Everything – ingrediënten

  • 250 ml azijn
    Het maakt niet uit welke azijn: doodgewone natuurazijn, witte wijnazijn, appelciderazijn – gebruik gewoon wat je voorhanden hebt. In dit geval gebruikte Arabella rodewijnazijn – die ze zelf gemaakt had van restjes rode wijn 🙂
  • 250 ml water
  • 2 theelepels suiker
  • specerijen naar keuze: komijn, laurier, gember, mosterdzaad, peperkorrels, steranijs, kruidnagel – wat je in huis hebt. Maar let op: geen poeders!
  • +/- 500 gram stevige groenten naar keuze (knolgroenten, kool (ook spruitjes!), rettich, radijzen, wortelgroenten – wat je toevallig hebt liggen)

Quick Pickle Everything – bereidingswijze

  • Snijd je groenten fijn (met de hand, of op de mandoline) en doe ze in een kom
  • Maak je brine (eventueel met kruiden)
  • Breng de brine aan de kook
  • Draai het vuur uit en giet de hete brine over de groenten, tot ze onder staan. Laat een paar uur intrekken, of tot de groenten helemaal afgekoeld zijn.

Als je de groenten op deze manier pickled, zijn ze 1 à 2 weken houdbaar in de koelkast. Van overnight oats naar overnight kraut – zo makkelijk is het soms 🙂

Liever langer bewaren?

Dat kan ook, dan maak je de groenten in zoals je jam maakt:

  • doe de groenten in schone potjes
  • giet de hete brine over de groenten, tot de rand
  • doe het deksel erop, draai aan en zet op de kop weg.

Je groenten zijn nu enkele maanden houdbaar. Goed bezig!

 

Like what you're reading? Do share!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *